Valeurs nutritionnelles et évaluation des activités antioxydantes et antibactériennes de quelques miels Algériens

Abstract

Le présent travail est une contribution à l’étude pollinique, á l’évaluation de quelques valeurs nutritionnelles, á la détermination des taux en antioxydants, les activités antioxydantes et antibactériennes de 9 échantillons de miel d’Algérie. Les analyses polliniques montrent que la majorité des miels sont momofloraux. L’humidité et le brix oscillent de 13,9 à 21,92 % et 76,4 à 87,3 %, respectivement. Le pH moyen et la conductivité électrique est de 3,66 et 0,57 mS / cm, respectivement. En outre, la densité optique de la couleur varie de 0,1 á 1,56. La teneur moyenne en proline, en HMF et en protéines est de 539, 97 mg / Kg, 21,06 mg / Kg et 58,75 mg EBSA /100g, respectivement. Tous les miels analysés sont lévogyres. La teneur en composés phénolique totaux et en flavonoïdes sont respectivement de 26,2 á 159,64 mg EAG /100 g et 9,96 á 42,13 mg EC /100 g. Les miels analysés possèdent des activités antioxydantes variables. Le pourcentage de l’ABTS varie de 9,51 á 65,15 % et celui de DPPH est comprise entre 8,97 et 55,34 %. Le pouvoir réducteur varie de 21,33 á 50,47 mg EAG / 100 g. les tests de l'activité antibactérienne du miel a montré que S.aureus et K. pneumoniae sont les souches les plus sensibles avec un diamètre des zones d’inhibitions de 24 á 27,67 et 8 á 35 mm, respectivement. Par contre, E. coli montre une résistance avec un diamétre qui varie de 0 á 8, 67 mm. Des corrélations très hautement significatives sont observées entre la couleur, les antioxydants et les activités antioxydantes.