Caractérisation de souches locales de bactéries lactiques isolées à partir de quelques produits laitiers artisanaux etmise au point d’un produit type"Raib"

Abstract

Nous avons sélectionnés six souches de bactéries lactiques issues de deux produits laitiers artisanaux (le beurre et lben) de la région de Bejaia. Nous avons par la suite examiné chez ces souches certains caractéristiques d’intérêt technologiques afin d’évaluer leur potentiel pour un éventuel usage industriel. Nous nous sommes intéressés à l’évaluation des activités technologiques (acidifiante, protéolytique, et aromatisante). Les résultats enregistrées ont montrées que ces souches sont douées d’un pouvoir acidifiants, protéolytiques, considérables d’où l’utilisées en fabrication de lait fermenté type Raib.