Caractérisation Physico-chimique des huiles végétales alimentaires.

Abstract

L’objectif de cette étude est d’évaluer la qualité de cinq huiles alimentaire commercialisées en Algérie, Elio, Fleurial ; Safia, Afia et Numidia par le suivi des paramètres physiques (densité et indice de réfraction) et chimiques (indice d’acide, indice de saponification, indice de peroxyde, indice d’iode, indice d’ester et taux d’impuretés). Les résultats obtenus ont permis de déduire que les cinq huiles répondent à la norme du Codex STAN 210-1999 pour les huiles raffinées et le Centre Algérien de Contrôle de Qualité et Emballage pour huile d’olive. En outre les huiles étudiées, que ça soit une huile pure ou mélangée, peuvent être employées dans le domaine culinaire, soit dans l’assaisonnement, cuisson et même la friture mais a des températures qui ne doivent pas atteindre son point de fumé.