Etude Physico-chimique et Microbiologique de la margarine «Fleurial »

Abstract

La margarine est l’un des produits alimentaires à base d’huile modifiée partiellement, qui atteste de la réussite humaine dans le progrès de la technologie agroalimentaire. Le but de notre étude effectué au niveau de l’entreprise CEVITAL est de suivre le processus technologique de la margarine et d’effectuer les différentes analyses, que ce soit sur le produit fini ou en cours de fabrication, afin de surveiller toutes les étapes de fabrication du produit, d’évaluer sa qualité et protéger ainsi le consommateur des intoxications alimentaires. Les résultats physico-chimiques et microbiologiques effectuées aux laboratoires sont conformes aux normes de l’entreprise qui répond également aux standards internationaux en matière de corps gars. Certaines exceptions ont été rencontré, mais elles sont très vite corrigées, pour rendre le produit sur, conforme aux normes technologiques et commercialisable.