Etude préliminaire du potentiel d’adhésion de souches de bactéries lactiques sur acier inoxydable.

Abstract

La capacité d’adhésion des bactéries lactiques aux surfaces et la formation de biofilms positifs ont une importance majeure dans l’industrie agroalimentaire, en particulier dans les ateliers artisanaux. La formation d'un biofilm est déterminée non seulement par les caractéristiques de la cellule bactérienne mais aussi par la nature de la surface de fixation, et par des facteurs environnementaux. Ce travail a été entrepris afin d'étudier le potentiel d'adhésion de 16 souches lactiques, isolées de matériel de traite, sur un matériau largement utilisé en industrie agroalimentaire : acier inoxydable. Deux types d’aciers ont été étudiés : AISI 316L et 304L. Les résultats obtenus montrent que toutes les souches lactiques sont adhérentes (2 à 6 log UFC/ml) sur les deux surfaces. Les souches avec le potentiel le plus élevé ayant été enregistré avec S11 et S15 (de l’ordre de 6 log UFC/ml) sur l’acier 304L et les souches S4, S13, S14 et S15 (de l’ordre de 6 log UFC/ml) sur l’acier 316L après un temps de contact de seulement 3 h et à 30°C. De plus, une grande variabilité a été obtenue entre les souches d’un même genre.