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dc.contributor.authorIbelhoulen, Rachida-
dc.contributor.authorDebiche, Djamila-
dc.contributor.authorBenachour, K.(Encadreur)-
dc.date.accessioned2017-11-15T12:27:47Z-
dc.date.available2017-11-15T12:27:47Z-
dc.date.issued2015-06-13-
dc.identifier.urihttp://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/5320-
dc.descriptionOption : Génie Biologiqueen_US
dc.description.abstractUne enquête est réalisée afin d’évaluer le taux de consommation du yaourt Danone dans la région de Bejaïa. La mesure de quelques paramètres physico-chimiques ainsi le dénombrement des bactéries lactique est réalisé. L’enquête a touché 140 individus. D’après les résultats obtenus, les yaourts Danone sont appréciés par les consommateurs notamment « Activia » et « Yaoumi ». La raison principal du choix est le gout (avec 34,29%). L’aromatisation, l’acidité et la texture « moyenne » est dominante. Les résultats des analyses microbiologiques montrent que la flore lactique réponde aux normes algérienne. Les valeurs du pH, de l’acidité Dornic et de la viscosité varient respectivement entre : 4,17-4,54, 80-112,5 °D et 166000-198000 Centipoises. Enfin, les résultats obtenus mettent en évidence la bonne qualité du produit de point de vue organoleptique et technologique.en_US
dc.language.isofren_US
dc.publisherUniversité de béjaiaen_US
dc.subjectYaourten_US
dc.subjectFlore lactiqueen_US
dc.subjectOrganoléptiqueen_US
dc.subjectEnquêteen_US
dc.subjectpHen_US
dc.subjectAcidité Dornicen_US
dc.subjectViscositéen_US
dc.titleEnquète sur le yaourt Danone et évaluation des parameters physicochimiques (viscosité, acidité Dornic, pH) et micobiologiques (flore lactique) du yaourt Danone Yaoumien_US
dc.typeOtheren_US
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