Etude de la qualité physicochimique et microbiologique du yaourt « yaoumi » au cours de la production et du stockage

Abstract

L’objectif de ce travail consistait à suivre les paramètres physicochimiques et microbiologiques du yaourt «yaoumi» au cours de la production jusqu’à la DLC+2. Des analyses physicochimiques (pH, viscosité, EST, acidité…etc.) et microbiologiques (FTAM, flore lactique, coliformes…etc.) ont été effectuées sur les matières premières (la poudre de lait, MGLA et les arômes), l’eau de poudrage, produit semi-fini à différents sites de prélèvement (TLE, TYE et conditionneuse) et produit fini au cours de stockage (J+1, J+14, J+21 et DLC+2). Globalement, les résultats obtenus ont montré que le yaourt «yaoumi» est conforme aux normes de l’entreprise Danone. De ce fait, ce yaourt est d’une bonne qualité physicochimique et microbiologique.