Caractérisation de quelques miels de Béjaïa, et corrélation couleur et taux polyphénols

Abstract

L’objectif principal de cette étude consiste à la détermination des caractéristiques physico-chimiques (humidité, pH, couleur, conductivité électrique, HMF, protéines, proline et pouvoir rotatoire), des taux en antioxydants (polyphénols totaux, flavonoïdes), des activités antioxydantes (DPPH, l’ABTS, FRAP et Pouvoir réducteur), la corrélation entre couleur et taux polyphénols de 8 échantillons de miel récoltés de déférentes régions de la Wilaya de Béjaïa. Les résultats physico-chimiques obtenus montrent que ces miels diffèrent selon l’origine florale et/ou géographique, la force des colonies d’abeilles, la compétence de l’apiculteur et le climat. Tous les miels analysés sont conformes à la législation. Le taux d’humidité est inférieur à 18%. Le pH moyen est de 3,67, la conductivité électrique moyenne est de 0,65 mS/cm. La teneur moyenne en protéines, en proline et en HMF est de 176,08 mg EBSA/100 g, 736,71 mg/kg et 12,03 mg/kg, respectivement. Tous les miels analysés sont lévogyres. Le taux en polyphénols allant de 25,92 à 95,45mg EAG/100 g. Pour les flavonoïdes, leurs taux se situent entre 1,11 à 11,15 mg EC/100 g. L'étude de la capacité antioxydante par 04 méthodes différentes (le pouvoir réducteur, le test de FRAP et les activités antiradicalaires contre le DPPH et l'ABTS) révèlent que les miels analysés possèdent des activités antioxydantes qui diffèrent d'un miel à un autre. Des corrélations très hautement significatives sont obtenues entre la couleur, les antioxydants et les activités antioxydantes des miels analysés, plus un miel est de couleur foncée, plus sa composition est riche en polyphénols.