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dc.contributor.authorAbdi, Amal-
dc.contributor.authorZaidi, F.(Encadreur)-
dc.date.accessioned2018-02-21T09:04:48Z-
dc.date.available2018-02-21T09:04:48Z-
dc.date.issued2013-
dc.identifier.urihttp://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/7530-
dc.descriptionOption : Biochimie Appliquéeen_US
dc.description.abstractLes fèves, fèveroles et lentilles appartiennent à la famille des légumineuses à graines. Les espèces appartenant à cette famille se caractérisent par leur richesse en protéines végétales et en fibres alimentaires. Cependant, elles contiennent de nombreux facteurs antinutritionnels qui réduisent leur digestion et diminuent considérablement la biodisponibilité des nutriments. Ces composés peuvent être des inhibiteurs de protéases, des lectines, des composés phénoliques, des saponines…etc. Le présent travail a été entrepris dans le but de déterminer les teneurs en composés phénoliques et leur activité antioxydante des trois légumineuses (fèves, fèveroles et lentilles) entières, décortiquées et leurs téguments d’une part, d’autre part, on a contribués à l’évaluation qualitative et activité hémolytique des saponines. Les résultats obtenus indiquent que les teneurs maximales en composés phénoliques se situent au niveau des téguments particulièrement ceux de la lentille. Ces téguments manifestent le plus fort pouvoir d’inhibition de NO et la chélation des ions ainsi que l’activité hémolytique des saponinesen_US
dc.language.isofren_US
dc.publisherUniversité de béjaiaen_US
dc.subjectVicia fabaen_US
dc.subjectVicia faba L.en_US
dc.subjectCulinarisen_US
dc.subjectPolyphénolsen_US
dc.subjectActivité antioxydanteen_US
dc.subjectSaponinesen_US
dc.subjectActivité hémolytiqueen_US
dc.titleMétabolites secondaires de graines de légumineuses entières ou décortiquées : activité antioxydante d’extraits phénoliques bruts et activité hémolytique des saponinesen_US
dc.typeOtheren_US
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