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http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/7551
Full metadata record
DC Field | Value | Language |
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dc.contributor.author | Azzoug, Afaf | - |
dc.contributor.author | Cheurfa, Zineb | - |
dc.contributor.author | Madani, K.(Encadreur) | - |
dc.date.accessioned | 2018-02-21T13:00:27Z | - |
dc.date.available | 2018-02-21T13:00:27Z | - |
dc.date.issued | 2013 | - |
dc.identifier.uri | http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/7551 | - |
dc.description | Option : Biochimie Appliquée | en_US |
dc.description.abstract | Le présent travail porte sur l’étude de l’impact de la fortification du jus d’orange sanguine (Citrus sinensis L ; Osbeck) variété sanguinilli par l’acide ascorbique sur les teneurs en anthocyanes et les paramètres physico-chimiques (pH, Brix, matière sèche et l’acidité titrable) lors d’un procédés de transformation thermique (la pasteurisation) à différentes couples temps-températures. Les résultats obtenus ont montré deux faits marquants : une légère diminution de la teneur en anthocyanes du jus frais traité proportionnelle à la température et au temps d’exposition et une influence de la fortification de jus d’orange sanguine étudié par l’acide ascorbique sur les anthocyanes ainsi qu’une variabilité de leur paramètres physico-chimiques. | en_US |
dc.language.iso | fr | en_US |
dc.publisher | Université de béjaia | en_US |
dc.subject | Sanguinelli | en_US |
dc.subject | Anthocyanes | en_US |
dc.subject | Traitement thermique | en_US |
dc.subject | Acide ascorbique | en_US |
dc.title | Effet du la fortification de l’’acide ascorbique sur la stabilité des anthocyanes et les paramètres physico- chimiques du jus d’orange sanguine lors des traitements thermiques | en_US |
dc.type | Other | en_US |
Appears in Collections: | Mémoire de Master |
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