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dc.contributor.authorFenniche, Sonia-
dc.contributor.authorAdouane, Hanane-
dc.contributor.authorZaidi, F.(Encadreur)-
dc.date.accessioned2018-02-21T14:47:14Z-
dc.date.available2018-02-21T14:47:14Z-
dc.date.issued2013-
dc.identifier.urihttp://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/7567-
dc.descriptionOption : Biochimie Appliquéen_US
dc.description.abstractLe présent travail à été entrepris dans le but de déterminer les teneurs en composés phénoliques de la fèverole (entière, décortiquées et téguments) et le pois chiche entier dans un premier temps et l’effet de la torréfaction sur ces teneurs dans un deuxième temps .Dans un troisième temps on a essayées de révéler quelque propriétés de ces composés, notamment l’aptitude de liaison avec les macromolécules (protéine, cellulose). Nos résultats obtenus indiquent que les teneurs maximales en différentes classes de composés phénoliques se situent au niveau des téguments (particulièrement ceux de la fèverole) et que le pois chiche est plus riche en flavonoïdes. Les teneurs en composés phénoliques varient en fonction des facteurs mis en jeux (graine,solvant et torréfaction).en_US
dc.language.isofren_US
dc.publisherUniversité de béjaiaen_US
dc.subjectLégumineuses secsen_US
dc.subjectPois chicheen_US
dc.subjectFéveroleen_US
dc.subjectComposés phénoliquesen_US
dc.subjectTorréfactionen_US
dc.titleEtudes comparatif des teneurs en composés phénoliques de deux graines de légumineuses (Cicer ariétinum.L, Vicia faba minor) : torréfaction et décorticageen_US
dc.typeOtheren_US
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