Caractéristiques physico-chimiques, activités antioxydante et antibactérienne de quelques miels Algériens

Abstract

Le présent travail est une contribution à l’évaluation de quelques propriétés physico-chimiques (humidité, pH, conductivité électrique, couleur et teneur en protéines, proline et en HMF), des taux en antioxydants (polyphénols totaux, flavonoïdes et orthodiphénols) et des activités antioxydantes (Les pouvoirs réducteur et chélateur du fer, activités antiradicalaires avec le DPPH et l’ABTS, le test de FRAP et la réduction de molybdate) de 20 échantillons des miels Algériens. En outre, l’activité antibactérienne est testée avec 6 miels, vis-à-vis staphylococcus aureus et Echershia coli. Tous les miels analysés sont conformes à la législation. L’humidité et la proline oscillent entre 13,73 à 18,33 % et 496,12 à 2846,76 mg/kg respectivement, la teneur en HMF varie de 1,72 à 33,61 mg/kg. Les analyses de la proline et d’HMF prouvent leur authenticité. La teneur en polyphénoles totaux fluctue entre 21,65 à 68,55 mg EAG/100 g. les miels analysés possèdent des activités antioxydantes variables. Le pourcentage du pouvoir chélateur du fer varie de 15 à 64%. Ces variations sont dues à l’origine botanique des échantillons de miels analysés. De nombreuses corrélations sont observées entre la couleur, les antioxydants et les activités antioxydantes. En effet les échantillons de miels M6, M13 ont les couleurs les plus foncées et les teneurs les plus élevée en polyphénoliques totaux. Par conséquent, ils présentent des activités antioxydantes importantes. L’étude de l’activité antioxydante des échantillons de miels Algériens par l’évaluation de leur potentiel antioxydant et antibactérien ainsi que la quantification de leurs composés phénoliques a confirmé les propriétés puissantes que possèdent le miel à piéger les radicaux libres et inhiber la croissance bactérienne.