Suivi de la stabilité des paramètres physico-chimiques et microbiologiques de yaourt brassé « creamix » produit par l’entreprise DANONE DJURDJURA.

Abstract

Les effets bénéfiques des produits laitiers fermentés sont de plus en plus démontrés, d’où l’intérêt de mener une étude physico-chimique et microbiologique de leurs différents paramètres. Des analyses physico-chimiques et microbiologiques ont été réalisées sur cinq productions du yaourt brassé. Ces analyses sont basées sur une série de contrôles allant de la matière première jusqu’aux produits finis ainsi que durant la période de stockage jusqu’à la DLC. L’ensemble des résultats obtenus relève une conformité et une stabilité de tous les paramètres (pH, viscosité, EST, PRO, MG) des cinq productions par rapport aux normes fixées par l’entreprise Danone Djurdjura et aux normes J.O.R.A, ce qui témoigne de la bonne qualité des matières premières utilisées, de la maîtrise du processus de fabrication et du respect des conditions d’hygiène et de sécurité.