Suivi des paramètres physicochimique de dégommage d’une huile alimentaire par la phospholipase A1 immobilisée

Abstract

L’objectif de cette présente étude est concerne l’immobilisation d’une phospholipase A1 microbienne (lecitase Ultra) dérivée d’une culture d’Aspergillus oryzae génétiquement modifié, sur une bentonite modifiée par le CTMAB et son application dans le dégommage d’une huile alimentaire. L’enzyme libre et immobilisée sur le support de bentonite a été d’abord caractérisé par la méthode IRTF disponible à l’université de Bejaia. L’étude est accompagnée par la détermination des paramètres optimums de pH, de température et de durée d’incubation qui seront suivi par la mesure des activités lipasiques et phospholipasiques. Les résultats obtenus ont montrés que les paramètres optimums sont : pH= 5.5, invariable pour l’enzyme libre et immobilisée, la température 40°C pour l’enzyme libre et 50°C pour l’immobilisée. La cinétique enzymatique appliquée aux résultats a montré que les valeurs de Vmax sont respectivement de 2,5 et de 2,0 mmole/min pour la PLA1 libre et immobilisée et la valeur de Km est de 79,01 mg/ml pour la PLA1 libres et 81,97 mg /ml pour l’immobilisée. Une application de dégommage de l’huile brute par l’enzyme immobilisée, a réduit la teneur en phosphore de195 ppm à 9,93 mg/kg après 6 h d’incubation.