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http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/8303
Full metadata record
DC Field | Value | Language |
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dc.contributor.author | Boutoumi, Mourad | - |
dc.contributor.author | Bouaziz, Nassima | - |
dc.contributor.author | Tamendjari, A.(Encadreur) | - |
dc.date.accessioned | 2018-03-06T10:24:31Z | - |
dc.date.available | 2018-03-06T10:24:31Z | - |
dc.date.issued | 2013 | - |
dc.identifier.uri | http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/8303 | - |
dc.description | Option : Génie Biologique | en_US |
dc.description.abstract | Pour une fabrication d’une margarine, la législation autorise les industries Agroalimentaires d’utiliser des huilesHydrogénées, Interstérifiées ou Fractionnées. Le présent travail est focalisé sur l’étude des caractéristiques physico-chimiques, et la composition en acides gras trans de quatre échantillons de margarines d’une fabrication locale Les résultats obtenus relèvent que : o Les caractéristiquesphysico-chimique varient d’un échantillon à l’autre, mais ils restent comparable avec les données bibliographiques ; o Le test au Rancimat a montré une forte résistance de deux margarines à l’oxydation ; o Les résultats organoleptiques différentsd’une margarine à une autre en donnant àchacune sa propre caractéristique ; o Parmi les quatre échantillons de margarine analysée. Deux échantillons présentant des teneurs en AGTélevées et qui dépassent largement le seuil (2%) de concentration limite recommandée par les instances internationales. | en_US |
dc.language.iso | fr | en_US |
dc.publisher | Université de béjaia | en_US |
dc.subject | Huile hydrogénée | en_US |
dc.subject | Huile interstérifiée | en_US |
dc.subject | Margarine | en_US |
dc.subject | AGT | en_US |
dc.subject | Algerie | en_US |
dc.title | Caractéristiques Physico-chimiques et teneur en Acides Gras Trans de quatre margarines produites en Algérie | en_US |
dc.type | Other | en_US |
Appears in Collections: | Mémoire de Master |
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Caractéristiques physico-chimiques et teneur en en Acide gras trans de quatre margarines produites en Algérie.pdf | 4.94 MB | Adobe PDF | View/Open |
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