Mise en évidence de la stabilité physicochimique et microbiologique de margarines de commerce

Abstract

Au cours de notre étude, nous avons choisi trois margarines issues du commerce local (M1, M2 et M3). Évalués sur les plans physico-chimique et microbiologique, ils livrèrent des résultats et des paramètres (humidité, taux de sel, taux de solides, point de fusion, indices de qualité, pH) partiellement conformes aux normes de l’entreprise Cevital. Toutefois, les résultats du test de Rancimat ont montré une meilleure stabilité oxydative pour M3 (37,04) et une relative résistance à l’oxydation pour M2 (15,19). L’analyse chromatographique par CPG a montré la présence d’une large gamme d’acides gras allant de C12:0 à C20:0. Aussi l’analyse microbiologique a-t-elle confirmé la salubrité des trois margarines, M1, M2 et M3. Ces résultats suggèrent une bonne acceptation des trois margarines étudiées.