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http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/8360
Full metadata record
DC Field | Value | Language |
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dc.contributor.author | Djaout, Samir | - |
dc.contributor.author | Fettioune, Sofiane | - |
dc.contributor.author | Saidani, K.(Encadreur) | - |
dc.date.accessioned | 2018-03-06T13:49:06Z | - |
dc.date.available | 2018-03-06T13:49:06Z | - |
dc.date.issued | 2015-06-14 | - |
dc.identifier.uri | http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/8360 | - |
dc.description | Option : Génie Biologique | en_US |
dc.description.abstract | L’objectif du présent travail est d'élaborer une margarine additionnée d'extrait de feuilles de Pulicaria odora comme antioxydant. L’éthanol 70% est utilisé pour l’extraction des composés phénoliques. L’extrait éthanolique a enregistré des teneurs en phénols totaux et en flavonoïdes de 68,04±3,11 mg Eq. AG/g d’ES et de 20,94±0,07 mg Eq. Cat/g d’ES, respectivement. L’activité antioxydante de l’extrait a été étudiée par le test de DPPH° et du pouvoir réducteur. L’IC50 obtenu est égal à 51,16±0,18mg/ml. Les margarines ont été formulées au niveau de Cevital SPA. Elles ont fait l’objet de caractérisations physico-chimiques, d’un test au Rancimat et d'un test Shaal. Les caractéristiques physico-chimiques des margarines élaborées s’avèrent plus au moins conformes à la recette préétablie. Concernant leur stabilité oxydative, le test au Rancimat a permis de les caractériser et a donné des résultats satisfaisants; ces derniers ont montré que la margarine à l'extrait de Pulicaria odora est plus résistante vis-à-vis de l'oxydation forcée que celle au Tocoblend. | en_US |
dc.language.iso | fr | en_US |
dc.publisher | Université de béjaia | en_US |
dc.subject | Pulicaria odora | en_US |
dc.subject | Composés phénoliques | en_US |
dc.subject | Stabilité oxydative | en_US |
dc.subject | Margarine | en_US |
dc.title | Etude de la stabilité oxydative d’une margarine additionnée d’extrait de Pulicaria odora | en_US |
dc.type | Other | en_US |
Appears in Collections: | Mémoire de Master |
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Etude de la stabilité oxydative d’une margarine additionnée d’extrait de Pulicaria odora.pdf | 7.18 MB | Adobe PDF | View/Open |
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