Contribution à l’étude de la qualité physico-chimique et microbiologique du lait cru réceptionné à la laiterie DANONE Djurdjura Algérie

Abstract

Le présent travail a touché deux aspects : Le premier a concerné les analyses physico-chimiques et microbiologiques du lait cru provenant de cinq centres de collecte :Medjana ; M’sila ; Bouira ; Beida bordj ; Ain arnet, ainsi que le lait du Tank de Lait Cru (TLC). Le second aspect a porté sur l’appréciation de l’efficacité de pasteurisation. Pour cela, des analyses microbiologiques sur le lait du Tank de Lait écrémé (TLE) ont été effectuées. Les résultats des analyses physico-chimiques sont tous conformes aux normes de l’entreprise. Du point de vue bactériologique, ces laits sont de mauvaise qualité. En effet, le dénombrement de la flore totale aérobie mésophile a permis de souligner la contamination des échantillons analysés, de même pour les coliformes totaux, les coliformes fécaux et les levures et moisissures. Tous les échantillons sont exempts d’antibiotiques, ce qui reflète la bonne santé des vaches laitières. L’utilisation de la pasteurisation a eu un effet remarquable sur la réduction de la flore totale aérobie mésophile et l’élimination totale des germes pathogènes.