Evaluation de la qualité physicochimique et microbiologique du lait cru utilisé au niveau de l’unité Danone Djurdjura Algérie

Abstract

Des échantillons du lait cru provenant de dix régions : Beni Maouche, Amizour, Médéa, Batna, Skikda, Ain el beide, Ain Timouchent, Blida, Bouira, El Eulma et TLC, SP9; ont été analysé. Cela a été effectué au niveau de laboratoire de l’unité Danone-Djurdjura Algérie dans le but d’évaluer la qualité physicochimique (pH, Acidité Dornic, Extrait Sec Total, le point de congélation, la teneur en matière grasse, le taux de protéine) et microbiologique (FTMA, coliformes totaux, Staphylococcus aureus et les Streptocoque fécaux). Les valeurs moyennes pour toutes les régions et TLC sont conformes aux normes d’unité. Cependant, elle présente une charge supérieure aux normes de la réglementation algérienne : FTMA : 2.106UFC/ml, coliformes totaux : 4,9.105UFC/ml, Staphylococcus aureus : 5,3.102UFC/ml, Streptocoque fécaux : 1,3.105UFC/ml. La teneur élevée de ces flores indique que la pratique d’hygiène serait inexistante. De même, l’absence d’antibiotique reflète l’état sanitaire du lait. Enfin, l’absence de germes au niveau SP9 indique l’efficacité de la pasteurisation.