Fabrication d'un yaourt au thé vert.

Abstract

Le thé vert est connu depuis plusieurs millénaires, en particulier dans les populations asiatiques qui lui attribuent des propriétés médicinales. Après l’eau, le thé est la boisson la plus populaire dans le monde, il est consommé en raison de sa saveur, ses caractéristiques aromatiques et effets bénéfiques pour la santé. Pour cela on a élaborée un nouveau yaourt à base de thé vert, pour lequel on a effectué différentes analyses : Analyses physico-chimiques (pH, acidité, viscosité, extrait sec total et la matière grasse), analyses microbiologique et sensorielle.