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Microbiologie et toxicologie des aliments / Guy Leyral
Titre : Microbiologie et toxicologie des aliments : hygiène et sécurité alimentaires Type de document : texte imprimé Auteurs : Guy Leyral, Auteur ; Elisabeth Vierling, Auteur ; Denise Aragnol Mention d'édition : 3e éd. Editeur : Bordeaux : CRDP d'Aquitaine Année de publication : 2001 Autre Editeur : Paris : Doin Collection : Biosciences et techniques, ISSN 12641065 Importance : 1 vol. (274 p.) Présentation : ill. Format : 30 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7040-1104-9 Note générale : Bibliogr. Langues : Français Mots-clés : Aliments : Toxicologie Aliments : Microbiologie Aliments : Contrôle sanitaire Index. décimale : 613.2 Diététique : aliments et boissons. Valeur nutritive des aliments Résumé : Associe des connaissances de base en microbiologie générale (diversité du monde microbien, physiologie et écologie microbienne) à leurs applications dans le domaine de la science des aliments. Présente les flores microbiennes, leur évolution sous l'influence des facteurs de sélection, l'utilisation des micro-organismes dans la production d'aliments, les toxi-infections alimentaires.... Le thème principal est prolongé par une présentation des principaux concepts de la toxicologie alimentaire. Microbiologie et toxicologie des aliments : hygiène et sécurité alimentaires [texte imprimé] / Guy Leyral, Auteur ; Elisabeth Vierling, Auteur ; Denise Aragnol . - 3e éd. . - Bordeaux : CRDP d'Aquitaine : Paris : Doin, 2001 . - 1 vol. (274 p.) : ill. ; 30 cm. - (Biosciences et techniques, ISSN 12641065) .
ISBN : 978-2-7040-1104-9
Bibliogr.
Langues : Français
Mots-clés : Aliments : Toxicologie Aliments : Microbiologie Aliments : Contrôle sanitaire Index. décimale : 613.2 Diététique : aliments et boissons. Valeur nutritive des aliments Résumé : Associe des connaissances de base en microbiologie générale (diversité du monde microbien, physiologie et écologie microbienne) à leurs applications dans le domaine de la science des aliments. Présente les flores microbiennes, leur évolution sous l'influence des facteurs de sélection, l'utilisation des micro-organismes dans la production d'aliments, les toxi-infections alimentaires.... Le thème principal est prolongé par une présentation des principaux concepts de la toxicologie alimentaire. Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 3554 613.2/40 Livre Magasin Diététique Disponible 3557 613.2/40 Livre Magasin Diététique Disponible 3564 613.2/40 Livre Magasin Diététique Disponible 3567 613.2/40 Livre Magasin Diététique Disponible 3568 613.2/40 Livre Magasin Diététique Disponible 3548 613.2/40 Livre Salle de consultation sur place Diététique Exclu du prêt