Sidhoum, Dounia; Saidi, Nourelhouda; Boukhalfa, Farid ( Encadreur )
(Université de Bejaia, 2023)
L'utilisation de protéases d'origine végétale et de pepsine d'origine animale comme succédanés de la présure a été étudiée dans le présent travail. La caractérisation physicochimique des enzymes a permis d'évaluer leur ...