Abstract:
Ce travail effectué au niveau de la laiterie vallée et vallée glace concernes les analyse
physico-chimiques de la matière premier l'eau de process, poudre de lait et produits finis ( lait
pasteurisée et crème glacée ).la réalisation de ces analyses par le dosage de TH,TA,TAC,du
chlorure ,mesure du PH et de la conductivité pour l'eau de process ;taux d'humidité
,EST,ESTD ,masse volumique ,MG,AC titrable ,PH et des tests organoleptiques pour les
poudres de lait ;MG,MV,EST ,ESTD ,H pour le lait pasteurisé aux plus des analyses effectués
sur le lait on ajoute vis T° de maturation , T°Sortie du freezer et T°sortie du tunnel effectuées
et le foisonnement pour la crème glacée .
Les résultats obtenu son conforment aux normes de l'entreprise et assure une bonne qualité
du produit.
