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Enrichissement de l'huile d'olive par un corps gras.

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dc.contributor.author Bacha, Dalila
dc.contributor.author Boudjerda, Sonia
dc.contributor.author Issaadi, Hamida ; promotrice
dc.date.accessioned 2021-05-27T10:02:53Z
dc.date.available 2021-05-27T10:02:53Z
dc.date.issued 2019-07-02
dc.identifier.uri http://hdl.handle.net/123456789/15488
dc.description Option : Chimie Analytique en_US
dc.description.abstract Dans cette étude, l'huile d'olive était mélangée avec l'huile de sésame à différentes concentrations (100/0 ; 90/10 ; 85/15 ; 80/20 ; 75/25 ; 0/100) et stockée pendant 28jours a température ambiante. Dans le but d'évaluer la stabilité oxydative de l'huile d'olive, des analyses physico-chimiques et spectrales (indice d'acide, indice de saponification, la densité, indice de réfraction, indice d'iode, indice d'ester, indice de peroxyde, UV-Visible et infrarouge) on été réalisés. Il a été observé que la présence de l'huile de sésame dans les échantillons a diminué l'oxydation de l'huile d'olive enrichie pendant le stockage. L'analyse par spectrophotométrie UV-Visible à 232nm montre une oxydation primaire lente et l'absence des produits secondaires d'oxydation à 270nm. en_US
dc.language.iso fr en_US
dc.publisher université Abderrahmane Mira- Bejaia en_US
dc.subject Huile d'olive : Huile de sésame : Stabilité oxydative en_US
dc.title Enrichissement de l'huile d'olive par un corps gras. en_US
dc.type Thesis en_US


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