Abstract:
Le lait occupe une place stratégique, dans l’alimentation quotidienne de l’homme, il se compose
de nutriments de base
Le lait cru prélever dans de bonnes conditions d’hygiène à partir d’un animal sain est presque
stérile mais tout de suite il est contaminé par une multitude contaminant causant l’altération
de la qualité sanitaire et organoleptique de lait. La consommation de lait cru, repose,
principalement, sur ces qualités physicochimiques. Pour garantir une meilleure qualité, il est
important, de veiller à la gestion des fermes, l’entretient de lieux, de l’alimentation, des
animaux, jusqu’à stade de la traite et conservation du produit.
Notre travail est orienté vers l’étude de la qualité physico-chimique de lait de vache cru
produit dans les huit régions (Amizour, Adkar, Alkser, Faroun, Samoun, Sidi aich, Timzrit, Todja)
de la wilaya de Bejaia. Effectué au sein de la laiterie d’Amizour
