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Analyses physico-chimiques du lait UHT demi écrémé et matières premières utilisées au sein de l’unité Tchin-Lait/Candia

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dc.contributor.author Djoudi, Lina
dc.contributor.author Choubane, Farida
dc.contributor.author Issaadi Kermoune, Hamida ; promotrice
dc.date.accessioned 2021-11-24T09:52:39Z
dc.date.available 2021-11-24T09:52:39Z
dc.date.issued 2021-09-19
dc.identifier.uri http://hdl.handle.net/123456789/17304
dc.description Option : Chimie analytique en_US
dc.description.abstract Dans l’industrie litière, la qualité est devenue un critère indispensable et une exigence incontestablement majeure. Le traitement thermique Ultra Haute Température est l’une des techniques qui aboutit à une destruction des micro-organismes et une préservation de la qualité organoleptique du produit. Notre travail avait pour objectif l’évaluation des caractéristiques physico-chimiques du lait stérilisé UHT demi écrémé au sein de l’unité Tchin-Lait/Candia. Les résultats des analyses physico-chimiques effectuées sur l’eau de reconstitution (pH, TH, TA, TAC, Cl - et 𝜆 ), de la poudre de lait, du lait reconstitué et du produit fini (pH, acidité, densité, humidité, extrait sec total, tests de stabilité…) répondent aux normes interne de l’entreprise et aux normes algériennes en vigueur, ce qui met en évidence la bonne qualité du produit du point de vue hygiénique, technologique et organoleptique. en_US
dc.language.iso fr en_US
dc.publisher université Abderrahmane Mira- Bejaia en_US
dc.subject Lait stérilisé UHT : demi écrémé : analyses physico-chimiques : organoleptique : qualité en_US
dc.title Analyses physico-chimiques du lait UHT demi écrémé et matières premières utilisées au sein de l’unité Tchin-Lait/Candia en_US
dc.type Thesis en_US


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