Abstract:
Ce présent travail a pour objectif de faire un suivie entre le processus de fabrication d’une
margarine « Fleurial » et d’une graisse végétale « Medina » produite par le complexe
agroalimentaire CEVITAL et d’évoluer la qualité de ces deux produits donc on a basé sur le côté
analytique.
La composition de la margarine est différente de celle des graisses végétales. Les graisses
végétales se composent totalement de la phase grasse et des additifs liposolubles, contrairement à la
margarine qui est une émulsion d’eau dans huiles ce qui signifie qu’elle contient en plus une phase
aqueuse et des additifs hydrosolubles. Le processus de fabrication de la margarine est plus
complexe que celui des graisses végétales. Leur processus n’inclut pas les étapes de pasteurisation
et de CIP, cela est dû à l’absence de la phase aqueuse.
Les analyses organoleptiques et physico-chimiques ont était faite durant tout le processus de
fabrication. En commençant par la matière première, ensuite l’eau du processus ainsi que le lait et
on termine par l’émulsion et le produit final. Les résultats obtenus ont démontré que ces produits
sont stables et répondent aux exigences de la réglementation et une conformité de ces produits aux
normes.
