Abstract:
L’objectif de cette étude était d’évaluer la stabilité oxydative de l’huile d’olive en présence de l’huile essentielle de Ruta montana. L'huile essentielle des parties aériennes de Ruta montana a été isolée par la méthode d'hydro distillation. Différentes doses de cette huile ont été ajoutées à l’huile d’olive. La stabilité de l’huile à l’oxydation a été évaluée par l’analyse de quelques paramètres physico-chimiques et spectrales pendant 21 jours de stockage. Les résultats obtenus ont montré que l’huile essentielle étudiée inhibe la formation de produits d’oxydation pendant le stockage de l’huile d’olive. Donc, d’après les résultats de ce travail, l’huile essentielle de Ruta montana peut être utilisée pour augmenter la stabilité oxydative des huiles végétales.
