Abstract:
L'un des enjeux majeurs de l'industrie agroalimentaire concerne le les mesures à déployer
pour garantir la sécurité alimentaire des consommateurs. Après les crises sanitaires
des années 90, les groupes agroalimentaires et les grands distributeurs ont initié un certain nombre de démarches pour contrôler le risque alimentaire, certains étaient publics et
d'autres étaient de nature privée. Un grand nombre de normes privées propres aux entreprises, sont de type B2B, qui ne sont pas communiquées aux consommateurs. De ce point
de vue, elles sont moins immédiatement compréhensibles du point de vue de la rationalité
stratégique économique.
Alors pourquoi les entreprises adoptent-elles des standards privés de sécurité sanitaire des
aliments, alors que, d'autres se conforment uniquement aux réglementations publiques ? En
s'appuyant sur des concepts simples de la théorie des jeux, nous proposons une analyse qui
explique le rôle des types des consommateurs, des pro ls des managers et de l'environnement socio-économique (e cacité des normes publiques en place, sanctions pénales,. . . )
dans l'émergence de standards privés de sécurité des aliments, ainsi que d'autres paramètres pris en compte par les entreprises lors de la prise de décision.
One of the major issues in the agri-food industry concerns the measures that need to be
deployed in order to ensure food safety for consumers. After the health crises that took
place in the 1990s, food groups and large distributors launched a number of initiatives in
order to control the food risk, some of them were public and others were private. A large
number of private standards proper to companies are from B2B type which are not communicated to consumers. From this point of view, they are less immediately understandable
from the strategic economic standpoint of rationality.
So why do companies adopt private food safety standards while others only comply with
public regulations ? Using some basic concepts of game theory, we propose an analysis that
explains the role of types of consumers, manager pro les, and the socio-economic environment (e ectiveness of public standards in place, penal sanctions, . . . ) in the emergence of
private standards of food safety as well as other parameters that are taken into account by
companies when they are making the decisions.
