Notre travail au sein de l’entreprise Danone Djurdjura est basé sur l’évaluation des
différents paramètres physico-chimiques : PROT, MG, EST, pH et viscosité, pour le yaourt
étuvé « Activia » à base de deux recettes différentes.
L’étude d’impact des facteurs du process ainsi que la qualité de matières premières, nous
a montré une combinaison importante entre ces facteurs et la qualité du produit fini.
