Arroudj, Walid; Araoune, Massinissa; Kherfallah-Aiteche, Tassadit (enc)(Université de béjaia, 2024)
L'étude menée sur le fort Lemercier a révélé la capacité remarquable de la végétation méditerranéenne
à se régénérer après un incendie majeur. Nous avons utilisé une combinaison de relevés de terrain, avec des
quadrats ...
Azzouz, Dahbia; Ramani, Ahlam; Tamendjari, A (enc)(Université de béjaia, 2024)
L’objectif de cette étude est l’estimation de la qualité de la matière grasse dans
certaines margarines de table commercialisées en Algérie. Un intérêt particulier a été accordé
à l’estimation de leur stabilité oxydative ...
KERNOUA, SAMIRA; MAMMERI, DALIA; Deflaoui, Leila (enc)(Université de béjaia, 2024)
Dans cette étude ethnobotanique, treize graines séchées ont été sélectionnées pour connaitre leur usages thérapeutiques et culinaires par la population des différentes régions de la wilaya de Bejaia. Les résultats obtenus ...
Amari, Sarra; Amessis, N (enc)(Université de béjaia, 2024)
L’utilisation de pigments naturels comme colorants dans les produits alimentaires reçoit une attention croissante car ils sont attrayants pour les consommateurs et ont des avantages pour la santé
Le myrte (Myrtus communis ...
Bahri, Nadia; Smail, Leila (enc)(Université de béjaia, 2024)
Le but de cette étude consiste à un essai de formulation d’une boisson fonctionnelle à base de jus d'orange et mangue, pour laquelle est ajoutée la poudre de dattes. Cet ajout pourrait remplacer le sucre raffiné, améliorer ...
Guealia, Ahlles; Hadibi, Cylia; Berkati, S. ( Encadreur )(Université de Béjaia, 2024-06-26)
L’étude réalisée a pour objectif l’évaluation des additifs alimentaires utilisés dans un produit de large consommation comme les boissons gazeuses et l’état de connaissance et de consommation des consommateurs.
Les résultats ...
L'objectif de cette etude est d'ajouter des sous-produits alimentaires a un fromage frais, tels que les feuilles d'olivier. Avant toute chose, nous avons effectue une amelioration des conditions d'extraction des polyphenols ...
Abidi, Zahra; Mezhoud, Lilia; Mekhoukhe, A. ( Encadreur )(Université de Béjaia, 2024-07-08)
Cette présente investigation vise à l'exploitation et la valorisation des ressources issues de certains végétaux à l’instar la gomme de caroube et la pectine, ceci par un essai d’incorporation dans la technologie de ...
L’objectif de ce travail est l’optimisation de l’extraction des composés phénoliques et de l’activité antioxydante de la pellicule de raisin (variété Red Globe). Une étude préliminaire a été effectuée pour évaluer l’effet ...
Notre étude se distingue par des analyses physico-chimiques et microbiologique, qui ont été réalisées sur yaourt grec « OIKOS », ces analyses sont basées sur un contrôle allant de la matière première et l’emballage au ...
La margarine est un produit largement consommé en Algérie. Cette étude vise à évaluer deux margarines produites par Cevital SPA : une margarine de table (Fleurial) et l’autre de feuilletage (La parisienne). Un intérêt ...
Khouchane Kim, Farah; Djedri, Lydia; Tamendjari, A. ( Encadreur )(Université de Béjaia, 2024-07-02)
La margarine est particulièrement sensible à l'auto-oxydation en raison de la présence d'acides gras insaturés, processus qui est catalysé par la lumière, la chaleur et les traces de métaux lourds. Pour minimiser cette ...
Bazize, Ferlel; Touati, Lyna; Guemghar, H. ( Encadreur )(Université de Béjaia, 2024-07-02)
L'étude visait à optimiser l'extraction des composés phénoliques du grignon d'olive par microondes pour maximiser leur rendement et à évaluer leurs propriétés antioxydantes, antiinflammatoires et antidiabétiques. La ...
Benregreg, Lysa; Belhaded, Hadjer; Chougui, N. ( Encadreur )(Université de Béjaia, 2024-07-02)
Ce travail a pour objectif d'étudier l'effet de la température et de la durée de conservation sur la teneur en vitamine C de deux boissons. Pour cela, des analyses de dosage de la vitamine C et d’évaluation de l’activité ...
Chetih, Djouhaina; Djafri, Sarah; Amir, H(Encadrante)(Université de Béjaia, 2024-07-04)
Les composés phénoliques sont des constituants alimentaires largement répandus dans règne
végétal. Les composés phénoliques comprennent des milliers de composés avec différentes
structures chimiques .Pour l'encapsulation ...
Cette étude porte sur l'essai de formulation de crème dessert à base de lait de pois chiche conditionné en emballage en verre au sein de LCQ FATMI et le contrôle de certains paramètres de qualité.
Plusieurs essais ont été ...
Fengal, Nadjib; Bellout, Hania; Tamendjari, S(encadrante)(Université de Béjaia, 2024-07-03)
Notre étude se concentre sur l'impact de trois facteurs principaux sur l'huile de soja : la
température de stockage (40°C), le type d'emballage (PET et Tetra Pak), et le niveau de remplissage
(plein et à moitié). Pour ...
Benregreg, Lysa; Belhaded, Hadjer; Chougui, N. ( Encadreur )(Université de Béjaia, 2024-07-02)
Ce travail a pour objectif d'étudier l'effet de la température et de la durée de conservation sur la teneur en vitamine C de deux boissons. Pour cela, des analyses de dosage de la vitamine C et d’évaluation de l’activité ...
Azegagh, Chahinez; Daoudi, Rima; Ould saadi, Encadrante(Université de béjaia, 2024-06-23)
Dans le cadre de cette étude, la qualité de l'huile d'olive de la variété Aït Smail a été évaluée pour son utilisation dans la formulation de mayonnaises enrichies avec des huiles d'olive, de colza et de soja. En utilisant ...