Abstract:
L’étude réalisée à la laiterie DANONE DJURDJURA ALGÉRIE est basée sur le suivi
régulier des qualités physico-chimique et microbiologique du yaourt brassé à partir des
matières premières jusqu’à DLC+2.
Dix suivis ont été réalisés durant tous les stades de fabrication dans le but de conférer
la salubrité et la stabilité du produit fini et de montrer la maitrise du processus de
fabrication.
L’ensemble des résultats obtenus durant le suivi sont conformes aux normes de
l’entreprise du point de vue microbiologique. Quelques résultats tolérables ont été marqués
du point de vue physicochimique du produit fini.
Les résultats obtenus témoignent la bonne qualité des matières premières utilisées et la
maitrise de processus de fabrication, ce qui aboutit à un produit saint, stable et de bonne
qualité.
