Abstract:
Le but de cette étude consiste à la détermination de quelques propriété physico-chimiques
(humidité, pH, conductivité électrique, teneur en proline, HMF, couleur et pouvoir rotatoire),
des taux en antioxydants (polyphénols totaux, flavonoïdes) et des activités antioxydantes
(Pouvoir réducteur, Réduction du molybdate, Activités antiradicalaires, par l’ABTS, par
DPPH), et l’activité antibactérienne sur la souche staphylococcus aureus de 4 échantillons
de miels de la région de Bejaïa. L’humidité et le pH oscillent, respectivement, de 15% à 19%
et 3,88 et 4,31, exception pour le miel M2 qui a une teneur en eau de 22,2%. La teneur en
proline (193,90 à 327,39 mg/Kg) indique que les miels analysés sont probablement
authentique. Le taux de polyphénols totaux et en flavonoïdes varient respectivement, de
193,90 à 327,39 mg/Kg EAG/100g et de 0,73 à 8,93 mg EQ/100 g. les miels analysés
possèdent des activités antioxydantes variable. Elles sont comprises entre 1,40% et 27,54%
pour l’activité antiradicalaire avec le DPPH et de 66,23% à 74,14% pour l’ABTS. Ces
variations sont dues ou l’origine botanique des échantillons de miels analysés. Concernent
l’activité microbienne des miels analysés présente une activité peut sensible au
Staphylococcus aureus avec un diamètre de 10 mm pour le m2 et M3 et de 8 mm et 9mm
pour le M4 et M1.
