Abstract:
L’étude réalisée à l’unité Danone-Djurdjura Algérie a porté sur le suivi de la
qualité microbiologique et l’efficacité du traitement thermique (pasteurisation) sur le
lait de réception. Les résultats des caractéristiques physico-chimiques sont toutes
conformes aux normes de JORA (1998). L’analyse microbiologique a porté sur les
groupes microbiens indicateurs d’hygiène (coliformes), les groupes de bactéries
pathogènes (Staphylococcus aureus) et la flore totale aérobie mésophile. Les niveaux de
contamination ont été interprétés sur la base des critères microbiologiques définis par
JORA 1998). Le dénombrement de la flore totale aérobie mésophile permet de souligner
la contamination des échantillons analysés, de même pour les coliformes et
Staphylocooccus aureus. L’utilisation de la pasteurisation a eu un effet remarquable sur
la réduction de la flore totale aérobie mésophile et l’élimination totale des germes
pathogènes. La qualité hygiénique des échantillons du lait pasteurisé analysés est
satisfaisante au vu des normes algériennes (JORA, 1998)
