Abstract:
L’huile d’olive est l’une des principales composantes du régime méditerranéen et connue depuis la nuit des temps pour ses bienfaits. Cette étude s’inscrit dans le contexte de valorisation de l’huile d’olive de deux variétés à savoir Azerradj et Chemlal de la région d’Ath Abbas, de la wilaya de Bejaia. La démarche expérimentale consiste en une comparaison des paramètres physico-chimiques et des paramètres de composition. De plus, une évaluation de certaines activités biologiques ainsi qu'une caractérisation organoleptique ont été établies. La variété Azerradj se démarque par un rendement plus intéressent, et un profil en acides gras plus riche en acide oléique. Alors que l’huile de la variété Chemlal exerce une meilleure activité biologique et reflète des meilleurs indices de qualité grâce à son abondance en polyphénols totaux. Ceci a été complémenté par les résultats de l’analyse hédonique. Hormis ces différences, les deux huiles présentent les mêmes valeurs pour la densité, la viscosité et l’indice d’iode. Les résultats obtenus ont permis de classer l’huile d’olive de la variété Chemlal dans la catégorie extra vierge et celle de la variété Azerradj dans la catégorie vierge. Enfin, cette étude nous a permis d’évaluer le potentiel qualitatif de l’huile d’olive de la région d’Ath Abbass. Cette huile est dotée de critères intéressants lui procurant une place importante dans le régime alimentaire méditerranéen.
