Abstract:
Une grande partie de l’intérêt des recherches actuelles porte sur l’étude de molécules
antioxydantes d’origine naturelle, ce présent travaille est basé sur l’analyse de 5 échantillons
de miel récoltés de déférentes régions de la Wilaya de Bejaia afin de déterminer ; quelques
caractéristiques physico-chimique (l’humidité, PH, pouvoir rotatoire, et l’HMF), la
contenance en antioxydants (polyphénols totaux et les flavonoïdes) et de l’activités
antioxydantes : pouvoir anti-radicalaire avec le (DPPH et L’ABTS) et le pouvoir réducteur
par Fecl3.
Les résultats obtenus au cours de cette analyse sont, de 16.66 ± 0.30 à 19.63 ± 0.61% pour
L’humidité, 3.91 à 4.05 pour le PH, 0.049et 3.349 mg/kg de HMF, 77.28 ± 0.04 et 44.24 ±
0.06 mg EAG/100 g polyphénos totaux, et de 20.49 ± 0.01 et 45.35 ± 0.04 mg EAG/100 g
pour les flavonoïdes. L’évaluation de l’activité antixydantes par le pouvoir anti-radicalaire
DPPH varient entre 23.56 et 43.73%, et pour l’ABTS de 72.62 à 80.85 %; et le pouvoir
réducteur qui présente des valeurs entre 27.50 et 37.68 %. Ces variations sont dues à l’ origine
botanique des échantillons de miels analysés.de nombreuses corrélation sont observées entre
les antioxydants et les activités antioxydantes. Cette étude à montré que les miels de Bejaia
étudiés sont de bonne qualité ( frais et bien conservés) comme ils sont doués d’une activité
antioxydante appréciable.
