Abstract:
La présente étude porte sur la détermination des indices pomologique, la composition en acides gras, la
composition en polyphénols et pigments ainsi que l’évaluation du pouvoir antioxydant des huiles issues d’olives
de la variété Azeradj et de trois oléastres de la région de Béjaia. Les résultats obtenus ont montré que l’efficacité
des analyses pomologiques pour faire une distinction entre la variété cultivée et les trois oléastres. La
composition en acides gras est conforme aux normes du COI. L’oléastre 1 présente la teneur la plus élevée en
acide oléique (80,07%). Les teneurs en pigments sont faibles pour les quatre échantillons et présentent un rapport
chlorophylle/caroténoïde inférieur à l’unité. Les teneurs en polyphénols totaux sont appréciables pour les quatre
échantillons, l’oléastre 3 a noté la teneur la plus élevée (495,6mg d’E.A.G./Kg), alors que l’oléastre 1 note le
taux le plus élevé en ortho-diphénols (15,22mg d’E.A.C./Kg). L’indice d’amertume des trois oléastres est plus
élevé par rapport à Azeradj. La capacité antioxydante des extraits méthanoliques des quatre échantillons suit le
même ordre que celui des teneurs en polyphénols totaux et en ortho-diphénols. L’extrait d’huile de l’oléastre 3
se montre très performant avec les meilleures activités réductrice (FRAP) et antiradicalaires (DPPH et ABTS.+).
L’huile d’Azeradj a montré une plus grande efficacité à neutraliser le radical DPPH. Les résultats de cette étude
montrent que les huiles des oléastres présentent une valeur nutritive et thérapeutique intéressante.
