Abstract:
Le but de la présente étude est de déterminer les caractéristiques physico-chimiques et les activités
antioxydantes de 20 miels Algériens. En outre, l’activité antibactérienne est testée avec 8 miels, vis-àvis
de S. aureus et d’E. coli. L’évaluation de l’effet gastro-protecteur est réalisée sur le miel de Bordj
Bou Arreridj. Suite aux analyses polliniques, 40 % des miels analysés sont monofloraux. Les résultats
obtenus montrent que la majorité des miels analysés sont conformes à la législation. L’humidité oscille
de 12,86 à 18,76 %. Le pH moyen et la conductivité électrique moyenne est de 4,07 et 1,29 mS / cm
respectivement. La teneur moyenne en proline et en HMF est de 501,62 mg / kg et 21,30 mg / kg,
respectivement. Tous les miels analysés sont lévogyres sauf les miels M11 et M12. Le taux des
polyphénols varie de 41,37 à 217,09 mg EAG / 100 g d’où les miels analysés présentent des activités
antioxydantes variables avec les différentes méthodes. Ces variations sont dues essentiellement à
l’origine botanique des échantillons analysés. De nombreuses corrélations sont observées entre la
couleur, les antioxydants et les activités antioxydantes. L’activité antibactérienne montre que les deux
souches sont affectées par les différents miels, avec une légère résistance d’E. coli. Les différentes
doses de miel (25, 50 et 100 mg / kg) utilisées pour l'évaluation de l’effet gastroprotecteur ont exhibé
des résultats significatifs avec des pourcentages d’inhibition de 57,43, 87,90 et 83,83 %,
respectivement. Ces résultats confirment que le miel constitue une source importante en antioxydants
et possède de multiples effets thérapeutiques
