Abstract:
Le but de la présente étude est d’évaluer la capacité antioxydante de six variétés de figues sèches, trois blanches
et trois noires dont deux échantillons chacune. Les extraits ont été dosés pour les teneurs en antioxydants ainsi
que leur activité antioxydante. Les résultats obtenus montrent que la teneur en antioxydants ainsi que l’activité
antioxydante des figues sèches pigmentés sont nettement supérieurs à celles des figues blanches. La variété
Bouankik elle présente les teneurs élevées en polyphénols (563,79mg/100g MS pour l’échantillon 1 et
532,03mg/100g MS pour l’échantillon 2), en ortho-diphénols (221,42mg/100g MS pour l’échantillon 1 et
237,92mg/100g MS pour l’échantillon 2) en flavonoïdes (155,31mg/100g MS pour l’échantillon 1 et
151,43g/100g MS pour l’échantillon 2 ; la variété Aberkan pour ses teneurs élevées en flavonols (61,25mg/100g
pour l’échantillon 1) et caroténoïdes (17,56mg/100g pour l’échantillon 2). Pour les figues blanches c’est la
variété Taamriwthe qui se distingue avec des teneurs élevées en polyphénols et en caroténoïdes (432,24
MG/100g MS ; 16,94mg/100g MS respectivement pour l’échantillon 2) ainsi que la variété Tahyounte avec des
meilleures teneurs en flavonoïdes, Ortho-diphénols et anthocyanines (108,09 mg/100g MS ; 161,41mg/100g
MS ; 1,96mg/100g MS respectivement). Pour la capacité antioxydante, pour les figues pigmentés la variété
Bouankik se montre très performante avec la meilleure activité réductrice pour les deux échantillons 1 et 2
(372,54mg E.A.A/100g MS et 400,77mg E.A.A/100mg MS respectivement), la plus forte capacité à inhiber
l’oxydation de l’acide linoléique (77,01% et 77,60% respectivement) ainsi que Le meilleur pouvoir
antiradicalaire le radical DPPH (65,63% et 61,50%). La variété Aberkan enregistre également un très bon
pouvoir réducteur et une très bonne activité antiradicalaire et d’inhibition de l’oxydation de l’acide linoléique
(356,24mg E.A.A/100g MS, 65,56%, 73,11% pour l’échantillon 2 respectivement) grâce à ces teneur
considérables en polyphénols totaux (509,35mg/100g MS) et la meilleur teneur en caroténoïdes. Pour les figues
blanches la variétés Tahyounte enregistre la meilleure activité d’inhibition de l’oxydation de l’acide linoléique ;
le meilleur pouvoir réducteur et la meilleur activité antiradicalaire (56,46% ; 1262,23mg/100g MS ; 46%
respectivement pour l’échantillon 1).
