Abstract:
Cinq plantes ont été choisie ; Artemisia absinthium, Inula viscosa, Marrubium vulgare, Rosmarinus
officinalis, et Salvia officinalis, afin de quantifier les principaux groupes de composés phénoliques, et
de tester leur caractère réactionnel avec la BSA. Les rendements en extrait sec, varient entre 33,25 (A.
absinthium) et 43,50 % (M. vulgare). Le dosage spectrophotométrique a révélé des teneurs allant de
74,24 (A. absinthiumt) à 350,95 mg/g (R. officinalis) de polyphénols totaux, de 23,66 (M. vulgare) à
120, 68 mg/g (S. officinalis), de polyphénols polaires. Tandis que les polyphénols apolaires présentent
des quantités supérieures aux polyphénols polaires, chez toutes les espèces. Les teneurs en flavonoides
varient de 17,02 (M. vulgare) à 43,97 mg/g (S. officinalisl). Cependant les tannins ont été détectés
chez S. officinalis, R. officinalis et I. viscosa, avec des quantités de 0,28 ; 0,34 ; et 2,93 mg/g
respectivement. En revanche, la formation du complexe polyphénol-BSA est fortement influencée par
la concentration en extrait de plantes et par la concentration du BSA, ainsi que par la concentration en
NaCl et par la variation du pH. Néanmoins, l’effet de la température est négligeable sauf pour
l’I.viscosa, pour laquelle une augmentation de la densité optique a été enregistrée aux températures
supérieures à 35°C
