Abstract:
Au vu des analyses sensorielles et physicochimiques obtenues et conformément aux normes fixées par le
conseil oléicole international , les variétés d’huile d’olive étudiées sont classées comme suit :
Analyses effectuées
échantillon
Extinction spécifique
à l’UV
Acidité Indice de
peroxyde
Analyse
sensorielle
AKERMA Huile d’olive vierge extra(HOVE) HOVE HOVE HOVC
AALEH Huile d’olive vierge courante (HOVC) HOVC HOVE HOVC
AGHENFES Huile d’olive vierge extra(HOVE) HOVE HOVE HOVC
BOUCHOUK SIDI AICH Huile d’olive vierge courante (HOVC) HOVC HOVE HOVC
SIGOISE Huile d’olive vierge extra(HOVE) HOVE HOVE HOVC
BOUCHOUK GUERGOUR Huile d’olive vierge courante (HOVC) HOVE HOVE HOVC
Les résultats de l’analyse hédonique ont révélé que les variétés Bouchouk Sidi Aich et Bouchouk
Guergour sont significativement mieux préférées que les variétés Sigoise et Akerma.
