Abstract:
Dans la présente étude cinq plantes médicinales locales ont été étudiées : Apium graveolens, Coriandrum
sativum, Laurus nobilis, Mentha piperita et Petrosilinum sativum, les résultats obtenus montrent que le
taux d’humidité varie de 47,1 (L. nobilis) à 88,69% (M. piperita), le rendement d’extraction des
polyphénols varie de 30 (P. sativum) à 42% (M. piperita). La teneur en différents composés phénoliques
est de : 70,48 (C. sativum) à 354,89 mg EAG/g MS (L .nobilis) en polyphénols totaux, celle des
polyphénols polaires varie de 47,22 (C. sativum) à 206,22 mg EAG /g MS (M. piperita) qui est supérieur à
celle des polyphénols apolaires qui varie de 23,26 (C. sativum) à 153 mg EAG /g MS (L. nobilis), la
teneur en tanins varie de 1,67 (C. sativum) à 25,35 mg EAT/g MS (L. nobilis), quant à la teneur en
flavonoïdes varie de 38,84 (C. sativum) à 79,01mg EQ /g MS (P. sativum). L’étude de l’interaction entre
les polyphénols des extraits et la protéine BSA a révélée qu’elle est fortement influencée par : la
concentration en extraits de plante, la concentration en NaCl, mais aussi par la variation du pH Les tests
évaluant l’activité antioxydante totale des extraits montrent que toutes les plantes présentent un pouvoir
réducteur important, et une activité antiradicalaire significative (DPPH). Les extraits méthanoliques
montrent aussi une activité antibactérienne variée vis à vis des souches testées dépendante de l’extrait de
plante et de la souche bactérienne
