Abstract:
Ce présent travail a été entrepris dans le but d’évaluer la qualité physico-chimique de
quelques huiles végétales comestibles, deux huiles d’olive (Azeradj et Iswel) et deux huiles
produites par Cévital (Soja et Tournesol), ainsi que de réaliser des mélanges dons le but
d’améliorer la qualité nutritionnelle et organoleptique et d’obtenir des produits appropriés à
l’assaisonnement. Les résultats obtenus, sont conformes aux normes établies pour chaque
type d’huile. Les huiles d’olive sont riches en pigments par rapport aux huiles de table. Les
composées phénolique beaucoup plus dans l’huile de Azeradj que dans les huiles de table. La
composition en acides gras pour l’huile Azeradj est riche en acides gras monoinsaturé, tandis
que les huiles de table sont riches en acides gras polyinsaturés. Pour les mélanges on est arrivé
à des taux équilibrés en ces acides gras essentiels.
