Abstract:
Cette étude rentre dans le cadre de la valorisation industrielle des sous-produits de la figue de barbarie (opuntia ficus-indica). L'étude a été réalisée sur la partie pelures de la variété orange récoltée dans la région de cheminié (Béjaia). L'objectif était de substituer la vite Utilisée comme antioxydant dans la conservation de certains aliments tels que la margarine l'extrait éthanoïque de pelures obtenu a servi pour l'ensemble des analyses. Les résultats des dosages d'antioxydant ont montré la richesse des pelures, particulièrement, en composés phénoliques totaux 1512mg EAG/100g MS) et en flavonoïdes (10 mg EQ/100g MS).
Réducteur et inhibition du DPPH a révélé des effets réducteurs qui sont plus intéressants vis-à-vis de l'oxydation du fer et qui sont proches de ceux de la quercitrine et du BHA.les tests pelures, même à plus faible concentration, les margarines élaborées résistent plus longtemps a l'oxydation que la margarine témoin, sans modification des propriétés physico-chimiques et microbiologiques. Les pelures de la figue de barbarie renferment des substances bioactives qui s'avèrent de grand intérêt et qui pourraient être exploitées dans différents secteurs agro-alimentaires.
