Abstract:
Cette étude a été consacrée aux dosages des antioxydants (polyphénols, tannins,
flavonoïdes et caroténoïdes) de cinq échantillons de caroube, après leur extraction à quatre
températures (25°C, 50°C, 75°C et 90°C), en utilisant comme solvants l’eau, l’acétone 30% ,
l’acétone 50% et l’acétone 70% (v/v), ainsi qu’à la détermination de l’activité antioxydante de
tous les extraits obtenus. Les résultats obtenus indiquent que les extraits acétoniques présentes
des teneurs en composés phénoliques (1,57-10,65 g/100g ), en flavonoïdes (0,10 -0,32
g/100g) et en tannins(0,04-1,65 g/100g) plus élevées que celles des extraits aqueux. En
augmentant la température d’extraction, des concentrations plus importantes en antioxydants
ont été obtenues. Des teneurs en caroténoïdes (2,00 - 4,21 mg/100g) appréciables ont été
révélé dans la caroube. Des corrélations significatives, comprises entre 0,79 et 0,97 ont été
établies entre la teneur en polyphénols, en flavonoïdes et en tannins avec l’activité antiradicalaire
et le pouvoir réducteur des extraits aqueux et acétoniques.
