Abstract:
Les effets néfastes des radicaux libres sur notre organisme peuvent être inhibés
par plusieurs molécules antioxydantes (polyphénols, vitamines et caroténoïdes) se trouvant
dans les fruits tels que les agrumes. Dans la présente étude, la teneur en antioxydants ainsi
que l’activité antioxydante des jus et des pulpes de six variétés d’oranges et d’une variété
de citron ont été évaluées. Les résultats montrent que les jus sont plus riches en acide
ascorbique que les pulpes. Le dosage des caroténoïdes a révélé des concentrations
considérables dans les pulpes. Les pulpes ont des teneurs plus élevées en composés
phénoliques et en flavonoïdes que les jus et seules les variétés Sanguinelli et Double fine
contiennent des anthocyanines. Les pouvoirs antiradicalaire et réducteur mesurés dans les
pulpes sont plus élevés que ceux dans les jus. Les résultats obtenus indiquent l’existence de
bonnes corrélations linéaires entre les teneurs en composés phénoliques et en flavonoïdes
et les pouvoirs antiradicalaire (0,80 et 0,73 pour les jus ; 0,83 et 0,92 pour les pulpes
respectivement) et réducteur (0,71 et 0,64 pour les jus ; 0,81 et 0,83 pour les pulpes
respectivement) des jus et des pulpes. Les résultats de la présente étude nous permettent de
conclure que les oranges et en particulier leur pulpe constituent une bonne source de divers
antioxydants.
