Abstract:
La présente étude porte sur la détermination des indices biométrique des fruits, des paramètres de
qualité de l’huile, de la composition quantitative en acides gras et en substances antioxydantes, l’évaluation de
l’activité antioxydante ainsi que des effets antibactériens des huiles issues de fruits, de trois oléastres (Olea
europaea var. oleaster) et chemlal (Olea europaea var) de la région de Tazmalt (Béjaia). Les résultats obtenus
montrent que les teneurs en huiles sont proportionnelles au poids moyens des fruits (r=0,61). L’évaluation des
indices de qualité nous permet de classer les huiles testées dans la catégorie « extra-vierge ». La composition en
acides gras est conforme aux normes du COI. L’huile des oléastres 2 et 1 se distinguent par des teneurs notables
en acide oléique (79,07 et 75,70%). Les taux en pigments sont faibles pour l’ensemble des huiles qui présentent
un rapport caroténoïdes / chlorophylles supérieur à l’unité. Les teneurs en tocophérols totaux sont supérieurs à
192 mg/kg avec une prédominance de l’α-tocophérol , l’huile de l’oléastre 1 présente la teneur la plus élevée
(335 mg/kg). L’analyse des composés phénoliques individuels par HPLC révèle une composition qualitative
similaire qui diffère quantitativement suivant l’échantillon, les trois oléastres 1, 2 et 3 se caractérisent par leurs
teneurs élevées en oléocanthal (81, 50 et 55 mg/kg). La capacité antioxydante des échantillons suit le même
ordre que celui des teneurs en antioxydants. L’huile de l’oléastre 2 présente la plus faible concentration en huile
pour neutraliser 50% du radical DPPH (25,39 mg/ml). Les résultats obtenus relatifs à l’activité antibactérienne
montrent une différence d’activité des huiles étudiées vis-à-vis les souches testées. L’activité antibactérienne la
plus importante a été observée à l’égard Staphylococcus aureus méthiciline résistant(SARM), contrairement a
Klebsiella pneumoniae qui présente la résistance la plus élevée.
Les résultats de cette étude montrent que les trois huiles d’oléastre sont intéressantes pour intérêts
nutritionnelles et thérapeutiques que la variété Chemlal.
