Abstract:
Dans certains pays, les feuilles de Vitis vinifera L .ont été utilisées pour l'alimentation et pour
traiter les troubles. Le but de ce présent travail est l’analyse phytochimique et évaluation de
l’activité antioxydante des feuilles de Vitis vinifera. L. L’extraction des polyphénols a été
réalisée par la méthode conventionnelle. Un yaourt étuvé a été enrichi avec la poudre des
feuilles de raisins , les produits finaux ont été soumis à des analyses physicochimiques,
microbiologiques et sensorielles.
Les résultats des dosages phytochimiques montre que l’extrait éthanolique des feuilles de
vigne contient une teneur de 63.83 mg EAG/g en polyphénols totaux et 23.44 mg EQ/g en
flavonoïdes, et 3.65 mg/g en anthocyanines et 0.042 mg cyanidines / 100 g en tannins.
Les analyses physico-chimiques et microbiologiques du yaourt ont montré qu’il est conforme
aux normes, De plus que le dosage des polyphénols et l’activité antioxydante de ce dernier
montre que la feuille de vigne avait un effet favorable sur la qualité nutritionnelle du yaourt
élaboré comme suit : 0.009mg/EAG g (yaourt enrichi) et 0.005 mg EAG/g et (yaourt
témoins) .Il manifeste également une plus grande activité antioxydante avec l’incorporation
de la poudre de Vitis vinifira .L 20% (yaourt témoins) et 40% (yaourt enrichi). Ainsi l’analyse
sensorielle a révélé une meilleure qualité organoleptique.
