Abstract:
Les substances antibactériennes produites par les bactéries lactiques ont été utilisées comme un moyen de conservation des aliments et de leur qualité. Les dix-neuf souches lactiques isolées à partir des produits laitiers présentent une activité antibactérienne importante à l’égard de deux souches de bactéries pathogènes (Staphylococcus aureus et Escherichia coli) dans les deux tests spots et puits, ce dernier est fait par les surnageants natifs et neutralisés. Ce travail a pour but d’évaluer le pouvoir antibactérien de ces souches testées, un test de l’optimisation a été fait à différentes conditions (température, pH et sources de carbone), les résultats obtenus de cette optimisation ont révélé que toutes les souches testés ont montré une activité importante à toutes les conditions testées. Par contre elles ne présentent pas aucune activité lorsqu’elles sont incubées à 45°C, et en absence de glucose et de l’extrait de viande dans le milieu de culture.
