Abstract:
Fraxinus angustifolia est une plante médicinale appartenant à la famille des Oléacées, elle est
très répandue dans le bassin méditerranéen et largement utilisée comme anti-inflammatoire et
antioxydant. Notre travail repose sur le dosage des composés phénoliques des extraits
éthanoliques des feuilles de F. angustifolia et de tester leur interaction avec la sérum
albumine bovine (BSA), L’analyse phytochimique a révélé la présence d’une teneur élevée en
tannins et en phénols totaux, qui atteint 200,26 ± 25,34 mg EAT/g d’extrait et 120,1 ± 4,48
mg EAG/g d’extrait et une teneur moindre en flavonoïdes, elle est de l’ordre 16,6 ± 0,42 mg
EQ/g d’extrait, la formation du complexe polyphénols-BSA est fortement influencée par la
concentration en extrait de plante (atteint 0,1 mg /g), ainsi que par la concentration en NaCl (
elle est de l’ordre 0,08 mg/g), mais aussi par la concentration du sucre et du pH(la Do
maximum est a pH=5) .
